วิตามิน :
มนุษย์เราไม่เคยรู้จักวิตามินและเกลือแร่จนถึงศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์ได้ประสบความสำเร็จในการแยกวิตามินออกจากอาหารและอธิบายโครงสร้างของมันได้
นักวิชาการได้แบ่งวิตามินออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ
กลุ่มที่ 1 วิตามินที่ละลายได้ในน้ำ เช่น วิตามินซีและวิตามินบี เนื่องจากวิตามินเหล่านี้สามารถละลายได้ในน้ำและสูญเสียจากร่างกายอย่างรวดเร็ว
กลุ่มที่ 2 วิตามินที่ละลายได้ในไขมัน เช่น วิตามินเอ ดี อี เค เนื่องจากวิตามินเหล่านี้สามารถละลายได้ในไขมัน จึงสะสมอยู่ในไขมันของร่างกายได้นาน
เกลือแร่ :
เกลือแร่มีต้นกำเนิดมาจากสิ่งไม่มีชีวิต เช่น หิน แร่โลหะ เกลือแร่ต่างๆ เหล่านี้จะผสมอยู่ในดินที่พืชแทงรากลงไปเพื่อดูดอาหาร เราอาจได้รับเกลือแร่เข้าสู่ร่างกายโดยตรงจากการกินพืช หรือโดยอ้อมจากการกินสัตย์ที่กินพืช
เกลือแร่แบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ
1. เกลือแร่หลัก เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม คลอไรด์ โซเดียม กำมะถัน ฟอสฟอรัส
2. เกลือแร่รอง เช่น ทองแดง โครเมียม ฟลูออไรด์ ซีลีเนียม และสังกะสี
การขาดเกลือแร่ในอาหารอาจก่อให้เกิดโรคได้ แต่ในทางกลับกัน ถ้ากินเกลือแร่บางชนิดมากเกินไปก็สามารถก่ออันตรายได้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น